Era un piatto importante che si preparava in occasioni particolari. Al pane e al formaggio grattugiati in eguale quantità, aggiungete un uovo, un pizzico di noce moscata e una scorza di limone anche queste grattugiate. Impastate il tutto accuratamente e, usando l'apposito "ferro per passatelli" (lo si acquista nei mercati) che dovrete premere sul composto con un leggero movimento rotatorio, otterrete piccoli bigoli di pasta che saranno cotte nel brodo (di carne o di pesce) per circa un quarto d'ora.