Sono un tradizionale piatto da giornate di festa (Natale innanzitutto). Con una tazzina o un bicchiere si ricavano tanti tondini da una pasta sfoglia accuratamente lavorata e tirata col mattarello, dopo averli riempiti con un ripieno ("la pastella") si chiudono a mo' di cappello. Per il ripieno: si soffriggono nel burro carne di maiale, di tacchino, di vaccina e del prosciutto. Si  trita il tutto e si amalgama con noce moscata, due uova,  scorza di limone grattata e sale fino. I cappelletti vanno cotti in brodo di cappone, di tacchino o di gallina.